Калинка (kalinka_spark) wrote,
Калинка
kalinka_spark

Котлеты куриные домашние

Обычно домашние котлеты пользуются большой популярностью у людей системы "муж", они сытные и вкусные, поэтому во многих семьях их так или иначе готовят.


Раньше я готовила котлеты из покупного фарша, потом попробовала молоть мясо сама, экспериментировала с рецептами и способами приготовления, в итоге остановилась на том, что больше всего я люблю готовить котлеты из целой курицы.
Для куриных домашних котлет нам понадобятся:
2 куры весом по полтора кг каждая (можно взять и одну, но приготовление этих котлет весьма трудоемкий процесс, и жаль разводить канитель ради одной курицы)
2 луковицы
2 головки чеснока (если не любите чеснок, берите меньше, но в котлетах он почти не чувствуется)
батон
сливки или молоко или даже вода для размачивания батона


Замачиваем половину батона в 200 мл сливок. Опыт показал, что нет смысла прям вымачивать батон в жидкости, превращая его в кашу, достаточно размягчить, чтобы он в руках разваливался, не образуя жестких кусочков-комочков.


Приступаем к самой муторной части рецепта - освобождению мяса от курицы. Впрочем, если вам нравится играть в потрошителя, процесс может стать увлекательным.
Сперва просто режем курицы на запчасти. Крылья я замораживаю, после двух-трех приготовлений котлет как раз набирается на пару порций.


Все кости и спинки идут на бульон, который для меня любезно варит мультиварка. Из бульона можно сварить суп, можно добавить его в ризотто, поленту или еще куда-нибудь, а можно заморозить для дальнейших подвигов. Или просто заморозить кости, сварить потом.
На этом этапе вы можете регулировать калорийность готового блюда по своему желанию. Хотите диетических котлет - выбросьте кожу или даже сделайте фарш из одних только грудок.
Я готовлю фарш из всего мяса, потому что жирок для котлет необходим, с ним они становятся мягче.
Итак, мясо снято с костей и нарезано для мясорубки крупными кусочками, кости пристроены, лук и чеснок почищены и ждут своего часа вместе с мясом и размоченной булкой.


У меня электромясорубка, на которую я ставлю крупную решетку, в этом случае фарш получается рубленным мелкими кусочками. Можно взять решетку помельче, если любите, чтобы в труху.
Когда электро не работала, я молола все в ручной, попутно собирая маты и намотавшиеся на нож жилы.
Кожа и жилы - очень сложное испытание для ручной мясорубки, имейте это ввиду, если надумаете. Электрическая обычно ест, что дают.


Дальше мы солим и перчим. В котлетный фарш можно добавить черный молотый перец, белый молотый перец или даже порошок чили. Также не возбраняется добавлять сушеную зелень, хмели-сунели и всё, что любите и считаете уместным.
0_c6d98_5e3625b_orig

Ставим разогреваться на огонь две сковородки с антипригарные покрытием, предварительно налив в них растительное масло.
Если вы умеете жарить котлеты на посуде без такого покрытия, то вы герой нашего времени, я серьезно. Я не умею.
0_c6d8e_e0b2a4dd_orig

Пока масло греется, вымешиваем фарш, минут 6. Он должен стать однородным и немного упругим.
Потом ополаскиваем руки в прохладной воде и начинаем лепить котлетки. Лучше всего лепить их мокрыми руками, но будьте осторожны, когда выкладываете котлету в разогретое масло - капелька воды способна произвести фурор на раскаленной сковородке, остерегайтесь ожога.
Я не добавляю в фарш яиц, почему-то с ними котлеты норовят развалиться в самом начале жарки. Панировку тоже не использую, потому что не люблю. Поэтому антипригарное покрытие и разогретое масло наши лучшие друзья, если речь идет о хорошей форме наших котлет.
Необходимо дать образоваться корочке на каждой стороне. Ориентируйтесь на среднее время в 4 минуты, на самом деле все зависит от вашей плиты и сковородки.
0_c6d90_48548d4a_orig

Я переворачиваю каждую котлету двумя лопатками, иначе они бегают от меня по всей сковородке громко хохоча
0_c6d91_f3fb95e1_orig

Как только на каждой стороне образовалась легкая корочка, перекладываем котлеты в глубокую сковородку, а на освободившихся жарим следующую партию.Особенность куриных котлет в том, что их нужно дотушить при участии воды.
В сотейник можно укладывать изделия в два ряда, и покрытие дна может быть любое. Здесь обычная нержавейка.


Как только все партии котлет обжарены (у меня обычно получается 4 сковородки), перекладываю их все в две глубокие сковородки и добавляю по 100 мл воды в каждую.
0_c6d93_dc7c821a_orig

Сковородки стоят на небольшом огне под крышками минут 30. Следите, чтобы вода не выкипела, иначе котлеты пригорят. Они должны тушиться, а не жариться.


Как только 30 минут истекли, достаем котлеты и едим их. Можно стоя над сковородкой, а можно с тарелки.


Оставшиеся котлеты перекладываем в посуду для хранения, ждем остывания, потом убираем в холодильник.
Если в холодильнике есть котлеты, значит, в холодильнике есть еда.
Tags: Про еду
Subscribe
promo kalinka_spark april 23, 2013 11:07 17
Buy for 10 tokens
Хочу показать вам тот Хельсинки, который заинтересовал меня даже больше, чем привычно описанный в путеводителях. Потому что то, что в путеводителях, оно почти всегда одинаковое (ну, если не случится ядерного взрыва какого), а вот такое, что я увидела - оно каждый раз то есть, то нет, и уж точно…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 9 comments