Калинка (kalinka_spark) wrote,
Калинка
kalinka_spark

Пицца. Полента. Рецепт

Я люблю пиццу. Настоящую, горячую, только из печи, со свежими листиками базилика.
Отправляясь в Рим, я внимательно читала отзывы о том, как выбрать правильную пиццерию. И, по правде говоря, ни разу не разочаровалась.
Ту самую первую итальянскую пиццу в своей жизни я помню до сих - и вкус ее, и запах, и даже форму - чуть неровную, с одного бока поджаристую...
Ну, очень вкусно.
Потом я несколько раз пыталась повторить такую пиццу дома, покупала правильные ингредиенты, искала правильные рецепты, но все равно все оказывалось не то. Вкусно, но не то.
Поэтому когда вчера oksa_sun объявила набор на мастер-класс в итальянский ресторан Полента, я тут же попросила включить меня в список участников. Надежда узнать секрет настоящей пиццы воспряла с новой силой)
Забегая вперед - секрет я узнала. И теперь готова поделиться с вами настоящим, правильным рецептом и технологией.
А также - в качестве бонуса, научу вас готовить поленту - очень простое, недорогое и вкусное блюдо со множеством модификаций.


Итак, следуйте за мной.
Прежде всего, на мастер-класс я приехала позже, потому что он начинался в 7 вечера, а я до 7 вечера только работаю.
Опоздание на 15 минут обошлось бы мне большими сожалениями, потому что всё действо началось с дегустации вин)


Но я за рулем, поэтому только внимательно слушала.
Дегустировали беленькое (хочу такие бокалы)


И красненькое


Потом всем желающим постичь тайны пиццеделов выдали фартучки и колпачки.


И приступили к приготовлению
Небольшая вступительная речь об истории пиццы. Такое блюдо просто не могло не иметь своей легенды, причем непременно связанной с царственной особой.
Здесь можно поиграть в шоу "Интуиция" и попробовать угадать, кто из этих людей шеф-повар, кто преподаватель итальянского языка, а кто руководитель)


Для вдохновения - витрина ресторана, выходящая на Большой проспект ПС. Очень люблю такие баночки-скляночки


Перво-наперво нужно замесить тесто.
1600 граммов муки, 600 грамм воды, 50 граммов оливкового масла, 2 грамма быстрых дрожжей.
Из этого количества получится 8 средних пицц. Так что если не планируете кормить целый детский утренник, уменьшайте пропорции для своих потребностей).
Дать тесту "созреть" - мой опыт показывает, что достаточно часа, затем приступать к раскатке теста.
Катают настоящий корж для пиццы не скалкой. Во-первых, это просто тяжело, тесто тугое, во-вторых, не аутентично).
Берем кусочек теста, делаем из него блинчик.


Работаем ручками, работаем.


На получившийся кружок теста кладем томатный соус. Рецептов множество, самое главное - никакой томатной пасты. Я бы вообще порекомендовала никогда не использовать в готовке магазинную томатную пасту - нет более простого способа испортить людо, придав ему вкус уксуса.
Под спойлером рецепт, по которому я делаю томатный соус, наверняка у поваров Поленты он свой, но нам подробно не озвучили.
[Spoiler (click to open)]Надрезать помидорки, ошпарить, снять кожицу. Помолоть в блендере. На сковородке в оливковом масле обжарить несколько зубчиков чеснока, туда же вылить помидорное пюре. Посолить, добавить специи по вкусу, упаривать минут 15-20 под крышкой. В самом конце кинуть веточку базилика для аромата.


Посыпать тертым сыром моцарелла. Именно этот сыр будет прикольно тянуться, когда вы будете брать кусочки разрезанной пиццы с блюда.


Сыпать посерединке, на самые края не надо.


Потом кладем собранную пиццу на специальную лопатку)


Проносим мимо блоггеров.


И вот он, главный секрет.


Настоящая пицца печется в каменной печи, это я знала. При температуре 400 градусов, этого я не знала.
Достичь такой температуры дома невозможно. Все электропечки выдают максимум 250 градусов, газовые духовки чуть больше.
Однако именно при 400 градусах за 5-6 минут пицца полностью готова. Она не пересушивается, не пережаривается.
Как теперь жить с этим знанием? При 250 я готовлю дома пиццу порядка 18 минут. Конечно же, она из электропечки выходит другая.
Здесь же мы видим верхний нагреватель и керамическое дно, которое имитирует ту самую каменную печь.


Попробую прицениться к такому оборудованию, запаслась валерьянкой)
Проверяем пиццу на готовность. Еще немного.


Готовим правильную тарелку


И достаем из печи той же лопаткой.
Вот она, красавица, какая и должна быть. Не гладкий блин, а пузыристый, с неровными краями.


Украшаем базиликом и нарезаем специальным ножом-роликом.


Пробуем.
Ну, что я могу вам сказать. Тот самый вкус, как в уличном ресторанчике по пути к фонтану Детреви). Та Маргарита пеклась в каменной печи, а эта в специальной электрической, но вкус один и тот же.


Настоящий камин с настоящими дровами. Хотела бы такой домой. Да я вообще, практически, все, что увидела в Поленте, захотела себе домой. Кроме шеф-повара, а то меня не поймут).


Все всё поняли про пиццу?
Тогда полента. Кукурузная каша со множеством модификаций, вариантов и видов. Блюдо, популярное на севере Италии. Римляне его не едят, но эти мааасквичи столичные жители всегда немного зазнаются.
Кипятим воду.


Сыпем кукурузную крупу, солим. С пропорциями я немного затрудняюсь, но опытная хозяйка сама поймет сколько, а неопытная спросит у гугла).
Непрерывно мешаем все время варки, а то или комочки будут, или кастрюлю потом оттирать.


Кладем в готовую кашу кусочек сливочного масла и оставляем пока в сторону.
Обжариваем в оливковом масле нарезанную куриную грудку, минуты 3-4.


Добавляем нарезанные овощи (сладкий перец, баклажаны).


Тоже обжариваем минуты 3. Добавляем томатный соус, тот самый, что для пиццы (чтобы овощи чуть плавали).
 Раскладываем поленту по мисочкам, сверху кладем нашу мясо-овощную поджарку.


Украшаем листиком базилика (куда ж без него).
Можно есть.


Свежие продукты, небольшое время готовки - это не может быть невкусно).
Поленту едят со всякими наполнителями, от сыров до такой вот (а также любой другой) поджарки. Количество вариантов ограничено только вашей фантазией и наличием ассортимента продуктов в холодильнике.

Утолив чувство голода, я захотела зрелищ.
Интерьер ресторана очень подходит для подробного рассматривания.


Угадайте, чем на самом деле являются эти маленькие бутылочки?


Всякие уксусы и масла со специями. И это мне срочно надо!)




Привет, Окса!)


Второй зал.


А вот это чудо я увидела благодаря умению внимательно слушать. Шеф-повар рассказал, что базилик и некоторые другие травы ресторан выращивает сам. Я попыталась представить огородик посреди Большого проспекта, и как-то не удалось.
Но все оказалось интереснее и технологичнее.
Тепличный шкаф!


Нужная влажность, температура, уровень освещенности и проветривание. Сей да урожай собирай. Ну, иногда поливай.




Рядом еще одна витрина для деликатесов.
Эх) #cанкциисанкции


Сотрудница ресторана с радостью мне показали и рассказала и про шкаф, и про то, что скоро у нас будет мясо из Латинской Америки, которое ничуть не хуже, а где-то даже интереснее привычного нам европейского.
Ждем также латиноамериканский пармезан).
Вот и все.
Ресторан Полента, Большой проспект ПС 7)
Tags: Интересные события, Про еду
Subscribe
promo kalinka_spark april 23, 2013 11:07 17
Buy for 10 tokens
Хочу показать вам тот Хельсинки, который заинтересовал меня даже больше, чем привычно описанный в путеводителях. Потому что то, что в путеводителях, оно почти всегда одинаковое (ну, если не случится ядерного взрыва какого), а вот такое, что я увидела - оно каждый раз то есть, то нет, и уж точно…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 17 comments