May 31st, 2020

SM

Про кухни

Поездив по разным странам и немного познакомившись с заморской кухней, я сделала неутешительный вывод - почти все экзотические для нас блюда, уметь готовить которые - честь для домашнего кулинара, для своих создателей являлись просто способом накормить большое количество людей с минимальными затратами. Никто не думал о высокой кухне, когда лил в рис бульон для нажористости. Никто не собирался участвовать в международном конкурсе мастеров песто, смешивая орешки пинии и базилик в одной ступке. Просто это вкусно, можно намазать на хлеб или смешать с макаронами, и накормить большую семью.

Ризотто - просто рис с бульоном. Бульон, вероятнее всего, варился из косточек, а не из мяса. Просто придумали способ разваривать рис в этом бульоне, а все дальнейшие компоненты - сыр, масло - добавляются опционально. Ризотто по милански - это уже некая попытка перевести простое блюдо в высокую кухню, ведь туда добавляют драгоценный шафран. Тоже самое можно сказать при ризотто с трюфелями. Хотя где-то ведь и трюфели ели простые люди, если нашли такое.
Collapse )